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      影響防腐劑抑菌效果的因素

      2022-05-17

        防腐劑抑菌也會根據條件而發生改變,影響防腐劑抑菌效果的因素如下:
        
        1、pH值與水的活度
        
        在水中,酸型防腐劑在pH值低時使用效果好。水的活度高有利于細菌和蕈菌的生長,降低水的活度可以增強防腐效果。
        
        2、溶解與分散
        
        對于從表面開始腐敗的產品,只需將防腐劑均勻地分散于產品表面,而對于液體產品就需將防腐劑配成溶液后均勻地分散在液體中。
        
        3、防腐劑的配合使用
        
        沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物,所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用,可以有增效或協同效應,增加或相加效應,對抗或拮抗效應。
        
        4、防腐劑的使用時間和場合
        
        同種防腐劑因加入場合和時間不同,效果可能不同。首先需要保證產品已經滅菌完全,然后在細菌的誘導期加入防腐劑。如果細菌的增殖進入了對數期,防腐劑就會喪失原有作用。
        
        5、產品的原料和成分
        
        產品的原料和成分也會影響防腐劑的作用,如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用,食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度,有助于防腐,食鹽還可干擾微生物中酶的活性,但會改變防腐劑的分配系數,使其分布不均。

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